Если не ПВХ, то только дуб.
Комбинации дерево+металл бессмысленны и недолговечны. На стыке дерева и металла с наружней стороны довольно быстро начинается гниение дерева.

Самые дешевые дубовые окна (при приличном качестве) - белорусские.
Защитные свойства определяет лак. Какой именно лак на конкретных окнах - можно определить только химическим анализом или поверить на слово производителю. Однотипные лаки разного качества могут прослужить год, а могут 10 лет.
Стеклопакет тройной, 36-38 мм - но это вроде у всех уже стандарт.
Фурнитура самая лучшая - ROTO.

Из особенностей, на что смотреть - разве что на два слоя уплотнителя, по внутреннему контуру и в середине. Всё остальное - посмотреть общее качество изготовления.

Если качество окон устраивает, обговаривайте особенности установки, то есть технологию крепления окон. Вариант "поставить на палочки и задуть щели пеной" не катит.  Окна должны крепиться на металлические детали. По наружнему периметру прокладывается  упругий пенополипропиленовый валик (шнур), и только потом уже пена.