Цитата:

---

Понимаю, что большому куску и рот радуется При сильном огне он снаружи, имхо, сгорит, а внутри будет сырым.

---

Да не-е-е.... 4 см. это еще нормально.... Бывает по 6-8 см.... И кусочки по 1,5 кило...

Надо просто правильно готовить... И еще очень полезная весчь - кулинарный термометр!!! У меня, правда, нету... Но в НГ готовил у друга на кухне, так вот у него в духовке на щупе есть термометр... ВтЫкаешь в мясо и сидишь смотришь, когда оно приготовиться...

Вот табличка с тем-рой внутри и степенью прожарки...

Цитата:

---

Blue rare (37,8 ° C/100 ° F) – Приготавливается очень быстро, за 3-5 минут. Имеет сверху небольшую розовую корочку, внутри немножко красного цвета. В Соединенных Штатах это также иногда называют 'Black and Blue' или 'Pittsburgh Rare'.
Rare (48,9 ° C/120 ° F) – Внешне выглядит поджаренным имеет твёрдую корочку и красную середину из мяса, слегка тёплый.
Medium rare (52,2 ° C/126 ° F) – Мясо стейка полностью красное, имеет корочку.
Medium (57,2 ° C/135 ° F) – В середине стейк горячий, имеет красное мясо из которого сочится сок. Самая оптимальная степень прожарки.
Medium well done (62,8 ° C/145 ° F) – Мясо светло розового цвета, немножко сухое, сока нет.
Well done (73,9 ° C/165 ° F) – Мясо серого цвета, сухое, сверху немножко пригоревшее.

---