Про "Рублёв" сказать ничего не могу - бывал не часто, всё, вроде на уровне. Недавно сменился владелец. Про ленинградские гостиницы - тем более, не в курсе. Но "Подушкин" посещаю регулярно в течение десяти лет и хорошо понимаю, что отказ от регистрации посетителей был бы для них большим благом, увеличив количество клиентов за счёт таких, как Вы, кто стесняется показать свои паспорт. И другую причину соблюдать порядок регистрации, кроме требований закона, придумать здесь довольно трудно.