При таких планах однозначно пляжные туристические резервации - Карон - Ката - Ката-Ной на юг от Патонга, Камала и Банг-Тао на север.
Могу сказать однозначно про Карон с Катой, что это одновременно и хорошие пляжи, и наличие достаточной инфраструктуры - рестораны, бары, магазины, массажки, ну и конечно морковки. Уже в Ката-Ной поскучнее, а на более отдаленных пляжах и подавно.
Чисто какой из самих этих пляжей лучше - все неплохи. Например, на Кате песочек побелее, а на Кароне якобы более хрустящий. Ката - самый безопасный в плане течений, но это актуально в сезон дождей.

Про тук-туки Хер правильно пишет, добавлю только, что смысла ездить в них нету вообще, поскольку те же самые цены на нормальное такси.
Если есть хорошие навыки управления скутером, тогда конечно он. Но если опыта мало, большинство народа сильно не рекомендуют. Движение там напряженное, своеобразное, крутые горки.
PS Из вопроса непонятно, едет его автор один или с семьей. Если один - отличный вариант решения транспортной проблемы - взять на вери лонг тайм (т.е. на все время отпуска) морковку со своим скутером, и будет она одновременно и личным водителем за те же самые денежки