1. стараюсь брать нежирную свинину (баранина в наших краях не очень вкусная...)
2. обычно натираю солью/перцем/таджикскими специями мясо, лук, чеснок добавляю и выдерживаю под небольшим прессом в течение часа - полутора. иногда (под настроение) мариную со специями в майонезе, крайне редко - в уксусе.
3. стараюсь жарить на активных.

по поводу гарниров - все, что есть на полке магазина/грядке - баклажаны, картофель молодой, цукини, в общем, без особых предпочтений.