А как отфильтровать? 90% экскурсий это зазубренный путеводитель сильно разбавленный магазами, где эКСкурсовод получает откат. Другими словами, в Стамбуле на экскурсии ты получишь те же Софию, Голубую мечеть, Топкапы, мост через Золотой рог и Галатскую башню. Все это есть в путеводителе. Но при этом тебя даже во дворец Долмобахче не отведут, а это срыв башки. Ну и как Мимин написал, ты не ощутишь город без трамвайчика на Таксиме, без просто проехаться по европейскому берегу босфора... Ну и так далее.
ИМХО экскурсовод должен давать то, что ты не получишь без него.
Мой братка работает в Израиле гидом лет 15 как. Конечно он водит турьё по Иерусалиму-Назарету. Говорящий путеводитель. Но я несколько раз был с ним на экскурсиях "для своих". Там нет ничего даже близкого к путеводителю, но это интересно. Но что показательно абсолютному юольшинству туристов нужен именно говорящий путеводитель+сувениры+фото. И платят именно за это.