Все люди разные.

На всех экскурсиями не угодишь.

Был я в январе во Вьетнаме.
Если человеку нужно лежать на пляже - можно пролежать все время на пляже.

Если человеку нужно посмотреть страну - двух недель для экскурсий не хватит.

Можно взять среднее: пляж + три экскурсии.

Если человек отдыхает в Муйне\Фантьете, то одна экскурсия в Далат (горный курорт Вьетнама) - на целый день. Это самая забойная экскурсия по отзывам подавляющего большинства обыкновенных туристов. Вторая - в окрестности Фантьета (на выбор - озера это или пески) и в Сайгон (по местам боевой славы).

Если человек отдыхает в Нячанге, то Далат + исторические окрестности + круиз.