Beckham
На форуме: 20 л 260 д(с 09/03/2004)
Тем: 115
Сообщений: 944
Флеймы: 1 (0,11%)
Всего отчетов: 58
Москва и область: 50
Обломинго: 8 |
|
Гео: Москва
|
|
Кулинарные спецы...
Хочется в домашних условиях приготовить толстенький, сочный и чтобы был не жестким и резиновым кусок мяса говядины..возможно с кровью..
Где-то слышал, что вроде надо сначала обжарить, потом в духовке подержать...
короче, слышал звон...
Поделитесь рецептами...
только от и до...какая часть говядины подходит, как подготовить мясо и т.д...
спасибо.
--------------------
Сообщение изменил Beckham (12/08/2008 21:58:27)
|
Француз
На форуме: 20 л 330 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Рецептов есть множество.....
Сначала о мясе - говядина - лучше американская, аргентинская, австралийская. 120 дней откорма пшеном или кукурузой.
Огузок, филей, вырезка.
Толщина 3-4 см.
мясо замариновать - маринадов масса - красное вино, перец, горчица и т.д.....
Теперь о жарке в домашних условиях - лучше конечно барбекю или решетка на открытом огне.
по 4-5 минут с каждой стороны.
Дома можно взять специальную сковороду с ребристой поверхностью и жарить на ней.
Способов тоже масса - лично я кидаю мясо на раскаленную сковорождку без масла и обжариваю с двух сторон.
Поры закрываются и внутри мясо остается очень сочным.
Потом добавляю чуть масла и обжарка по 4 минуты с каждой стороны.
Главное - качественное мясо - его ничем не испортиш 
Предвижу - набегут специалисты и раскритикуют - расскажут свои рецепты.
Да и б-г с ними.
Вчера вечером в ГУДМАНЕ на Новинском съел хороший стейк с бутылочкой Кьянти....
Цены - не зачет.
Девки в зале сидели - зачетные.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Beckham
На форуме: 20 л 260 д(с 09/03/2004)
Тем: 115
Сообщений: 944
Флеймы: 1 (0,11%)
Всего отчетов: 58
Москва и область: 50
Обломинго: 8 |
|
Гео: Москва
|
|
Спасибо!
а вот тема "девок" не раскрыта......... 
--------------------
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 231 д(с 08/04/2004)
Тем: 961
Сообщений: 15097
Флеймы: 2946 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Верно, всё дело в мясе, возьмешь не то и ....пропал стейк.  Ни в коем
случае не берите телятину, на многих форумах читал такие советы, мясо сухое, будет
подошва от башмака.
Резать мясо только в поперечном направлении, волокна будут расположены
вертикально, следовательно мясо будет быстрее нагреваться.
Опять же есть мнение, что нельзя брать парное мясо, оно должно вызреть в
охлажденном виде.
Прежде чем жарить мясо должно нагреться до комнатной температуры и быть абсолютно
сухим. И совсем не обязательно мясо мариновать. Солить и перчить только после
обжарки, за пару минут до готовности. Температура жарочной поверхности около 260
градусов по цельсию. Ну толщина может и варьироваться от 2,5 до 5 см.
Официально существует 5 степеней прожарки стейков:
Rare - обжаренный снаружи, красный внутри, t 39°- 43°
Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри, t 42°- 47°
Medium - среднепрожаренный стейк, розовый, t 47°- 50°
Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый, t 55°- 57°
Well done - максимально прожаренный стейк, t> 60°
Вот собственно. 
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
garic99
На форуме: 20 л 308 д(с 21/01/2004)
Тем: 2692
Сообщений: 76042
Флеймы: 11414 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
случае не берите телятину, на многих форумах читал такие советы, мясо сухое, будет
подошва от башмака.
Согладзе!!! Буквально недавно из акуительной телятины получил башмак.
А так, просто беру кусок хорошего мяса (непосле заморозки) и жарю до нужной готовности на глазок
--------------------
На мыльно точильно дрочильном заводе
Работает маленький Пьер
Намылит наточит надрочит, хохочет
И думает он инженер |
|
Трахтенброт
На форуме: 18 л 122 д(с 26/07/2006)
Тем: 99
Сообщений: 4223
Флеймы: 2087 (49%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
На глазок не нада!
Берём вырезку (ВЫРЕЗКУ, а не мякоть или что-то ещё), режем против волокон, не отбиваем, а СЛЕГКА разминаем пальцами, чтобы куски стали одинаковой толщины, вырезаем плёнки, больше ничего не делаем. Растапливаем сало, раскаляем сильно сковородку (толстую, чугуниевую), и на максимально возможном огне жарим по 2,5 мин. с каждой стороны. По секундомеру, буквально. Самая большая хитрость - не пережарить! Ну посолить, поперчить перед готовностью.
--------------------
-Ну как, кончилась твоя "белая полоса"?
-Ха! Это была "чёрная"! |
|
ser66geich
На форуме: 16 л 279 д(с 19/02/2008)
Тем: 162
Сообщений: 5566
Флеймы: 456 (8,2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Вопрос объясните не кулинару?Солить до жарки или перед готовностью?Или в маринаде мясо просолится.
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 231 д(с 08/04/2004)
Тем: 961
Сообщений: 15097
Флеймы: 2946 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
если солить раньше, мясо даст сок.....и твоему стейку придет маленький пушистый
зверек с севера. 
Маринад, если и делаю, тож не солю.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
|
|
Трахтенброт
На форуме: 18 л 122 д(с 26/07/2006)
Тем: 99
Сообщений: 4223
Флеймы: 2087 (49%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Выключив огонь, оставить на сковородке, шоп дошло. Никаких крышек во всём процессе, ессно. Да ещё, разрезать пополам самый толстый кусок и посмотреть, устраивает ли степень прожарки. Если нужно дожарить, то нужно это сразу и сделать. Но главное - НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ, башмак можно получить или, как мин., весь смак потерять!
--------------------
-Ну как, кончилась твоя "белая полоса"?
-Ха! Это была "чёрная"! |
|
garic99
На форуме: 20 л 308 д(с 21/01/2004)
Тем: 2692
Сообщений: 76042
Флеймы: 11414 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
Растапливаем сало,
Чооо???? Говядину на свинском сале????
--------------------
На мыльно точильно дрочильном заводе
Работает маленький Пьер
Намылит наточит надрочит, хохочет
И думает он инженер |
|
Трахтенброт
На форуме: 18 л 122 д(с 26/07/2006)
Тем: 99
Сообщений: 4223
Флеймы: 2087 (49%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Но если есть какие-то предубеждения, то на чём угодно. Но на сале лучше всего!
--------------------
-Ну как, кончилась твоя "белая полоса"?
-Ха! Это была "чёрная"! |
|
Француз
На форуме: 20 л 330 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Вооще то из ВЫРЕЗКИ по Вашему методу получается не стейк - а ТУРНЕДО.
Это две разницы !!!
Ближе к бифштексу.....
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Трахтенброт
На форуме: 18 л 122 д(с 26/07/2006)
Тем: 99
Сообщений: 4223
Флеймы: 2087 (49%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
О терминологии ни разу не задумывался, чесс слово! Но будет вкусно, это гарантирую!
--------------------
-Ну как, кончилась твоя "белая полоса"?
-Ха! Это была "чёрная"! |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
