Назвать приготовленное блюдо ухой никак не поворачивается язык, ибо секреты приготовления настоящей ухи описаны здесь ув. Бейсиком
Итак покупаем стерлядку, весом 1-1,5 кг. Рыбу очищаем, выпотращиваем и тщательно промываем. Отделяем голову, хвост и плавники. Вырезаем жабры.
Режем кусочками и отделяем от кости и кожи филе, которое нарезаем порционно и убираем в холодильник.
Голову, хвост и плавники тщательно промываем, кладем в кастрюлю и залив водой ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем образовавшуюся сверху пену.
Головку репчатого лука очищаем, нарезаем кольцами. Также нарезаем белую часть лука пырея, кусочками по 2 см шириной. Берем зубчик чеснока, режем на тонкие пластины.
Берем зелень, пару веток тимьяна (либо чайную ложку сушеного в специях), пару веток сельдерея, пару веток петрушки, моем, высушиваем, связываем в пучок.
Добавляем в бульон овощи, зелень и соль.
Отмеряем 250 мл белого сухого вина, я использовал французское столовое Кюве Спесъаль, вливаем его в бульон.
Засекаем время и варим 30 минут на медленном огне, без крышки. За 10 минут до готовности кладем лаврового листа и черного перца шариками.
Далее шумовкой вынимаем содержимое - голову, хвост, плавники, овощи.
Кладем в бульон филе из холодильника и варим 7-10 минут, далее филе вынимаем и кладем в миску.
Бульон процеживаем, либо через два сита, либо через полотяное полотенце.
Возвращаем на огонь.
Два-три яичных белка взбиваем с пятью кубиками измельченного льда, делаем оттяжку.
Вливаем оттяжку в бульон, перемешиваем и доводим до кипения.
Снимаем с огня и оставляем на 10 минут, затем тщательно удаляем образовавшуюся пену.
В тарелку кладем по 2-3 кусочка филе стерляди, наливаем бульон.
Добавляем лимон и нарезанную зелень по вкусу.
пысы Рюмочка охлажденной кедровой водки под полученное блюдо совсем не помешает 
--------------------
| Вы что, первый раз с луны свалились? |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Рыбный суп из стерляди
Редактировать
Ответить
Цитата
